Rödvinssås
Grunden till receptet kommer från Allt om Mat. Detta är en lite större sats (ca 6pers) för att kunna frysa in i iskuber och ta fram så mycket som behövs.
Ingredienser:
5 dl rött vin
1 lök (gul eller röd)
1 morot
1 vitlöksklyfta
rosmarin
timjan
1 lagerblad
1 msk smör
1/3 köttbuljongtärning (eller umami om vegetariskt)
3 dl vatten
3 msk balsamvinäger
2 tsk maizena majsstärkelse
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Skala och hacka lök, vitlök och morot. Bryn i smör i några minuter.
Häll över vinet, låt koka ner till hälften (kanske till och med en tredjedel). Sila såsen.
Häll över vinet, låt koka ner till hälften (kanske till och med en tredjedel). Sila såsen.
Tillsätt örter, lagerblad, vatten, buljongtärning och vinäger. Låt sjuda ca 5 minuter. Sila bort örterna. Vispa ner smör. Krydda med svartpeppar. Blanda majsstärkelse med ca 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och låt koka upp. Sedan är såsen klar!
Rödlök- och fikonmarmelad
Det här är supergott som ett tillbehör till rött kött! Funkar bra istället för sås (rödvinssås), men man kan gärna vilja ha tex vitlökssmör också. Enligt originalrecepten ska det inte koka så länge, och inte vara så stor andel fikon, men jag gillar när den blir ordentligt hopkokad och mjuk, och ordentligt sötma som balanserar syran från balsamvinägern.
Ingredienser:
3 rödlökar (3 mindre eller 3 stora
3-4 torkade fikon
2 msk råsocker
2 msk balsamvinäger
2 msk vatten (ev mer)
Gör så här:
Skala och skiva rödlök. Fräs på svag värme i olja, ca 10-15 minuter tills det blivit mjukt. Tillsätt vinäger, vatten och socker. Koka ihop i några minuter. Skär fikonen in strimlor och tillsätt. Späd ev med mer vatten, och låt koka ihop tills det mörknat och mjuknat. Kan göras i förväg och stå i kylen till servering. Värm på så det blir ljummet innan servering. Passar som sagt bra med kött!
Bilden gör inte rättvisa för rättens godhet....
Kantarellsmör
Det här receptet passar fint att göra på hösten när kantarellerna finns i skogen eller är billigare i affären. Det kan sedan rullas och förvaras i frysen under vintern. Receptet är så gott som kapat från Arla.
Ingredienser:
2 dl kantareller
150 g smör
0,5 msk rosmarin
0,5 msk citronsaft
2 krm salt
1 krm peppar
Gör så här:
Stek svampen i en klick av smöret. Låt vätskan koka in. Tillsätt torkad eller färsk rosmarin och fräs någon minut till. Låt röran kallna. Kör svampen i matberedare och tillsätt smöret och resten av ingredienserna. Lägg på bakplåtspapper och rulla ihop till en lång rulle. Lägg i kylen minst 1 timme innan det ska ätas. Eller lägg det i frysen och ta fram ett tag innan det ska ätas och skär i slantar.
Smashade potatisar
Så galet goda! Kan säkert göras med flera olika sorters potatis, men jag har använt små delikatesspotatisar med skalet kvar. Kan säkert göras med färskpotatis också när det är den tiden på året.
Ingredienser:
400-500g delikatesspotatis
0,5 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk timjan
Gör så här:
Förkoka potatisen, ca 15 minuter, beroende på storleken på potatisen. Gör under tiden iordning 'dressingen': riv vitlöken, blanda med olja och timjan, salt och peppar. Häll av vattnet från potatisen och låt svalna några minuter så de är mer hanterliga. Lägg tätt på tallrik eller skärbräda. Mosa lätt med baksidan av en stekspade. Droppa över 'dressingen' och se till att det hamnar på alla potatisar. Kör i air fryer i ca 10 min eller i ugn i 200*c något längre. De ska bli rostade. Ät och njut! Ät gärna tillsammand med fläskfilé, kantarellsmör och en god sallad med fetaost.
Shish-kebab-inspirerade älgfärsspett
Trots den inte så aptitliga bilden är dessa faktiskt riktigt goda. Inspirationen till kryddblandningen kommer från färdigköpta snart-går-datumet-ut-kebabspett från ica. Det är många ingredienser, men det går förstås att utesluta något eller ersätta med något annat i många fall. Dessa är gjorda på äkgfärs men man kan förstås använda nötfärs istället, då kan man direkt utesluta grädden då det blir tillräckligt fett ändå. Måtten är ungefärliga, men enkelt nog är det mesta 1 tsk.
Ingredienser:
400 g älgfärs
1 msk ströbröd
2 msk grädde
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1 tsk koriander
1 tsk persilja
Gör så här:
Blanda ihop ströbröd och grädde, låt det svälla. Blanda ner älgfärsen och ägget och rör ihop. Blanda sen ner alla kryddor. Låt gärna blandningen stå en timme så kryddorna blandar sig ordentligt med färsen. Forma sedan till valfri form; biffar, bollar, järpar, spett. Ska de grillas träs de med fördel på blötlagda spett, men i ugn behövs inga spett. Tillaga i 200*c i ca 10-20 min beroende på storlek.
Serveras gärna med tzatsiki och ugnsrostade rotsaker.
Köttsoppa på älggrytbitar, med klimp
Köttsoppa ska väl helst göras på hel bit, men det funkar faktiskt väldigt bra med grytbitar. Huvudsaken är att det får lång tid på sig att koka, men det behöver väldigt lite övervakning, och kan dessutom förberedas om man så vill.
Ingredienser:
400-500g grytbitar
1,5 l vatten
1-2 köttbuljongtärningar
1 tsk pepparkorn (svart- och/eller vit)
2 st lagerblad
salt
5-7 st potatisar
2 st morötter
1 st palsternacka
1 liten bit kålrot
ev. grönsaksbuljongtärning
1 ägg
1 dl mjölk
2,5 dl mjöl
1 tsk salt
Gör så här:
Skölj av grytbitarna. Koka upp vattnet och tillsätt grytbitarna och resten av ingredienerna. Låt koka på medellåg värme i 1,5-3 timmar. Rör om någon gång då och då, men annars klarar det sig själv. Sila buljongen och lägg grytbitarna åt sidan. Dela eventuellt köttbitarna i mindre bitar om det behövs. (hit kan soppan förberedas i förväg)
Koka upp buljongen från grytbitarna, tillsätt vatten så det blir ca 2 liter, eventuellt mer grönsaks- eller köttbuljong. Skala och hacka rotsakerna i lämpliga bitar och koka i ca 15-20 min. Lägg tillbaka köttet och värm upp igen.
Till klimpen knäcks ett ägg i en skål, vispa lätt ihop med mjölken. Vispa ner mjöl och salt till en klibbig deg. Antingen kokas klimpen direkt i soppan, men annar kan den kokas på sidan om för att spara plats i soppan. Koka upp vatten och buljongtärning i en egen kastrull. Klicka ner klimpsmeten i delar med hjälp av skedar. Låt koka 3-5 min, när de flyter är de klara. Lägg över med resten av soppan.
Kycklingpasta med soltorkad tomat, örter och vitlök
Som vanligt är mängderna uppskattade, men kombinationen av ingredienser, nästan oberoende av mängd,
fungerar väldigt bra tillsammans. Receptet räcker till 4 portioner
Ingredienser:
400-500g kycklinglårfilé (eller kycklingfilé)
1 vitlöksklyfta
1 msk timjan (färsk/frusen + torkad)
1-2 msk basilika (färsk/frusen + torkad)
1 msk tomatpuré
4 st (minst) soltorkad tomat
1 dl creme fraiche
1-2 dl mjölk (eller grädde)
ca 1 dl riven ost (präst/grevé)
(Sky från kycklingen)
280-300g pasta
ev. maizenaredning
salt och peppar
Gör så här:
Gnid in kycklinglårfiléerna med olja, salt, peppar och örter (torkade går bra här). Placera i ugnssäker form i ugnen i 175-200 grader tills innertemperaturen är 72 grader. Ställ åt sidan. Fräs hackad vitlök i olja, tillsammans med färska eller frusna örter, tomatpuré, och tillsätt hackad soltorkad tomat. Låt fräsa på medelvärme i några minuter. Häll sedan på creme fraiche och mjölk, och låt koka ihop. Häll även ihop skyn från kycklingen. Salta och peppra efter smak, och låt koka på svag värme. Red med maizena om det behövs. Blanda till sist ner osten och rör om. Koka pastan till den är klar eller nästan klar. Skär upp kycklingen i mindre bitar. Blanda ihop kycklingen, pastan och såsen. Rör om, och tillsätt ev mer mjölk eller grädde om det behövs mer vätska.
Potatisbakelser med baconinlindad fläskfilé och champinjonsås
Dessa delar av mat hör ihop bra med varandra, men det går såklart att variera på många olika sätt!
Detta recept blir till ca 4 pers potatisbakelser, men bara 2 pers fläskfilé, men potatisbakelserna går utmärkt att frysa, och ta fram vid tillfälle.
Detta recept blir till ca 4 pers potatisbakelser, men bara 2 pers fläskfilé, men potatisbakelserna går utmärkt att frysa, och ta fram vid tillfälle.
Ingredienser till potatisbakelser:
800-1000g potatis
1 smördegsplatta
1 burk créme bonjour vitlök&örter (eller liknande)
1-2 dl ost
salt och peppar
Ingredienser till fläskfilé:
0,5 fläskfilé
1 paket bacon
olja, salt, peppar
Ingredienser till champinjonsås:
ca 3 dl champinjoner
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraîche
0,5 buljongtärning
mjölk
salt , peppar
Gör så här:
Koka potatis i bitar och låt den svalna. Mosa eller pressa potatisen. Bred ut färskosten på smördegsplattan, bred över potatisen. Salta och peppra och strö över ost. Rulla ihop som en rulltårta och skär i skivor. Lägg skivorna med snittytan uppåt på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i ugnen i 225*c i ca 25 minuter, eller tills smördegen flikat sig och blivit gyllenbrun.
Salta och peppra fläskfilén, bred om den med skivad bacon. Salta och peppra litegrann, lägg i en ugnsform och grädda i ca 25 minuter. Prova antingen med stektermometer, eller skär ett snitt i filén för att se att den är klar.
Hacka champinjoner i valdri storlek. Fräs i stekpanna så att vätskan dunstar bort. Lägg i en klick smör och fräs även den fint hackade löken samt vitlöken. Smula över lite buljongtärning och någon matsked vatten. Häll på crème fraîche och mjölk, och låt småkoka. Smaka av med salt och peppar.
Nudelwok med kyckling
Detta recept räcker ungefär till 3-4 personer.
Ingredienser:
200 g äggnudlar
2 st kycklingfiléer
2 morötter
ca 2 dl ärtskidor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk sweet chili
1 msk olja
Gör så här:
Koka upp vatten till nudlarna och koka dem enligt anvisning.
Putsa kycklingen och skär dem i små bitar. Skala morötter och skär i stavar, exempelvis kan man hyvla dem med potatisskalare och sedan skära skärvorna i stavar. Skär ärtor och lök i skivor. Hacha vitlöken.
Fräs kycklingbitarna i olja,salta och peppra, och tillsätt sedan grönsakerna och löken och låt dem fräsa med. De ska bli mjuka men ha kvar ett visst tuggmotstånd. När nudlarna är klara, skölj dem med kallvatten så att de inte klibbar ihop. Tillsätt sedan i pannan och stek på dem litegrann, häll även på soja, sweet chili och olja. Rör runt. Klart!
Fräs kycklingbitarna i olja,salta och peppra, och tillsätt sedan grönsakerna och löken och låt dem fräsa med. De ska bli mjuka men ha kvar ett visst tuggmotstånd. När nudlarna är klara, skölj dem med kallvatten så att de inte klibbar ihop. Tillsätt sedan i pannan och stek på dem litegrann, häll även på soja, sweet chili och olja. Rör runt. Klart!
Ugnsgratinerad Kyckling- och Pastaröra
Detta är en god och enkel middag. Jag väljer att göra den gratinerad med allt tillsammans i ugnen. Man kan ju annars välja att göra en separat rätt med pasta och kycklingröra på sidan om. Detta recept räcker till 4 personer och en matlåda till dagen efter.
Ingredienser:
300 g pasta
130 g mozarella
1-2 dl riven ost
2 st kycklingfiléer (ca 300-500g)
1- 2 vitlöksklytor
1 gul lök
1/3 paprika
1 hönsbuljong
1 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 dl mjölk
Kycklingkrydda (alt oregano, timjan, basilika, paprikapulver)
en nypa spiskummin
salt och peppar
Gör så här:
Putsa och skär kycklingen i små bitar, ca 1-2 cm stora. Koka upp vatten till pastan, salta, och koka sedan pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka lök och vitlök, samt strimla paprikan i lagomt stora bitar. Bryn kycklingen i smör, blanda i löken och låt den svettas. Smula i hönsbuljongen och tomatpuré, låt det koka in i någon deciliter vatten. Blanda sedan i paprikan, häll på grädde och mjölk, krydda, och låt allt koka samman till en färdig röra. Eventuellt kan man reda med en matsked vetemjöl för att få en tjockare sås.
Häll en färdigkokta pastan i en ugnssäker form, smula över mozarella, och häll sedan över kycklingröran. Strö över den rivna osten. Gratinera i ugn i ca 200 grader i 15 minuter, eller tills osten smält och fått lite färg.
Häll en färdigkokta pastan i en ugnssäker form, smula över mozarella, och häll sedan över kycklingröran. Strö över den rivna osten. Gratinera i ugn i ca 200 grader i 15 minuter, eller tills osten smält och fått lite färg.
Krämig grönärtsoppa
Soppan passar mycket bra med bacon eller vitlökskorv, eller lax eller räkor. Jag har även serverat dem tillsammans med ägghalvorna som du hittar receptet till här. Receptet på soppan räcker till fyra stora portioner.
Ingredienser:
500 g frysta ärtor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 hönsbuljongtärningar
7 dl vatten
5 persiljekvistar
2,5 dl grädde
salt och peppar
créme fraische till garnering/tillbehör
Så här gör du:
Hacka lök och vitlök och fräs i kastrull. Fyll sedan på med vatten, smulade buljongtärningar och pesiljekvistar och låt koka i ungefär 10 minuter. Ta sedan soppan av plattan och mixa med stavmixer så att den blir slät. Salta och peppra och tillsätt grädden. Låt sedan soppan koka upp igen, sedan är det dags att servera. Servera gärna med crème fraische-klick i soppan, och kanske även persilja eller gräslök.
Järpar i vild sås
En middag som går fort, men innehåller flera olika delar, så håll lite koll på tiden i de olika momenten för att allt ska vara klart samtidigt. Receptet är till fyra personer.
Ingredienser till järpar:
400-500 g köttfärs, gärna älgfärs
1 ägg
lite ströbröd
ev lite vatten
salt, svartpeppar
Ingredienser till potatismos:
8-10 potatisar
1 ägg
smör
mjölk
salt , vitpeppar
Ingredienser till såsen:
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 st hackad gul lök
3 tsk vetemjöl
1 tsk soja
1/2 tsk balsamvinäger
1 tsk svartvinbärssaft
1 st köttbuljongtärning
1 krm timjan
1 tsk stötta enbär
Så här gör du:
Blanda färsen till järparna och forma dem till avlånga köttbullar. Stek en fin yta på dem, sänk sedan värmen och låt dem bli klara inuti. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka klart. Stöt potatisen med elvisp och blanda i ägg, smör och mjölk tills det får rätt konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Blanda alla ingredienser till såsen förutom löken. Fräs först löken i en kastrull så att den svettas lite, blanda sedan i alla ingredienser och låt koka i ca 5 minuter. Klart!
Pasta Penne al Forno á la Josefin
Med denna ljuvliga rubrik kan det ju inte följa annat än en ljuvlig rätt! Någon smårätt kanske det inte är, men det är i alla fall en god middag, som är väldigt lämplig att spara i matlådor och plocka fram vid tillfälle!
Alla ingredienser är ungefärliga, köttfärssåsen kan man göra precis som den köttfärssås du brukar göra. Detta recept blir ungefär till 4 personer.
Alla ingredienser är ungefärliga, köttfärssåsen kan man göra precis som den köttfärssås du brukar göra. Detta recept blir ungefär till 4 personer.
Ingredienser:
400-500 g köttfärs
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 stor morot, eller 2 mindre
500 g passerade tomater
0,5 - 2 dl vatten
basilika, timjan, oregano efter smak
ev 2-3 tsk grön pesto
ca 300 g pasta penne (eller annan pasta)
130 g mozarellaost
ca 1-3 dl riven ost (styrka enligt tycke och smak, präst är mitt tips)
2 msk smör
1,5 msk mjöl
3 dl mjölk
vitpeppar, salt, ev muskot
Så här gör du:
Börja med att hacka lök och vitlök, skala och riv morötterna. Fräs löken och köttfärsen tills den fått lite färg. Tillsätt de rivna morötterna. Häll på passerade tomater och vatten och låt koka på lägre värme tills det mesta av vätskan kokat bort. Smaka av med salt och peppar, samt örtkryddor och eventuellt basilikapesto.
Under tiden köttfärssåsen kokar, koka upp vatten och låt pastan koka enligt anvisningar på paketet.
Under tiden köttfärssåsen kokar, koka upp vatten och låt pastan koka enligt anvisningar på paketet.
Fräs smör i en kastrull, vispa ned mjöl, sänk värmen och tillsätt mjölk under omrörning, vispa så att det inte blir några klumpar av mjölet. Krydda och låt koka i ca 5 minuter så att såsen tjocknar.
Häll hälften av pastan i en stor ugnssäker form. Tillsätt hälften av köttfärssåsen, bechamelsåsen och osten, tillsätt all mozarella. Gör sedan lager 2 med resten av pastan, köttfärssåsen, bechamelsåsen och garnera med osten. Ställ formen i ugnen och gratinera ca 15-20 minuter i 220 grader.
Ät och njut!
