Rågbröd
Jag testade baka det här rågbrödet som kommer från en gammal ICA-Buffé. Det passar bra till soppa, eller med marmelad till en tekopp. Det kräver en del tid i jäsning, men om man har något annat att göra under tiden är det inte krävande alls. Receptet blir ett stort bröd (eller två mindre).
Ingredienser:
5 dl vatten
1 msk brödkrydda (+ 1 tsk fänkål, 1 tsk kummin, ev 1 tsk anis)
2 tsk salt
3 msk olja
50 g jäst (1 pkt)
2 dl krossad råg
drygt 12 dl rågsikt
Gör så här:
1. Mät upp vatten i en kastrull. Värm till fingervarmt 37*c.
2. Mät upp kryddor, salt, olja i en degskål. Smula i jästen.
3. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig.
4. Mät upp rågkross och rågsikt och rör ner. Spara ca 0,5 - 1 dl av rågsikten till utbakning.
5. Arbeta ihop degen med elvispens degkrokar. Arbeta i minst 5 minuter. Degen ska vara seg och ganska lös fortfarande. Tillsätt mer mjöl om den är för lös.
6. Häll ut degen på bakbordet, strö mjöl ovanpå och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Degen ska bli nästan dubbelt så stor.
7. Knåda ihop degen en aning på mjölat bakbord. Platta ut och rulla ihop till en lång rulle. Lägg på bakplåtspapper på en plåt.
8. Mjöla och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader. När degen jäst klart ska man kunna trycka med fingret i sidan, och den ska ganska snabbt resa sig tillbaka. Brödet kan också börja spricka lite.
9. Skär några snitt på ytan med kniv. Grädda i nedre delen av ugnen först 10 min i 250*c. Sänk därefter temperaturen till 200*c och grädda i ytterligare 30 minuter. Brödet ska vara 96-98 grader i mitten när det är klart.
10. Låt brödet svalna på galler. Lägg en bakuk ovanpå så blir inte skorpan lika hård.
Rödvinssås
Grunden till receptet kommer från Allt om Mat. Detta är en lite större sats (ca 6pers) för att kunna frysa in i iskuber och ta fram så mycket som behövs.
Ingredienser:
5 dl rött vin
1 lök (gul eller röd)
1 morot
1 vitlöksklyfta
rosmarin
timjan
1 lagerblad
1 msk smör
1/3 köttbuljongtärning (eller umami om vegetariskt)
3 dl vatten
3 msk balsamvinäger
2 tsk maizena majsstärkelse
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Skala och hacka lök, vitlök och morot. Bryn i smör i några minuter.
Häll över vinet, låt koka ner till hälften (kanske till och med en tredjedel). Sila såsen.
Häll över vinet, låt koka ner till hälften (kanske till och med en tredjedel). Sila såsen.
Tillsätt örter, lagerblad, vatten, buljongtärning och vinäger. Låt sjuda ca 5 minuter. Sila bort örterna. Vispa ner smör. Krydda med svartpeppar. Blanda majsstärkelse med ca 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och låt koka upp. Sedan är såsen klar!
Rödlök- och fikonmarmelad
Det här är supergott som ett tillbehör till rött kött! Funkar bra istället för sås (rödvinssås), men man kan gärna vilja ha tex vitlökssmör också. Enligt originalrecepten ska det inte koka så länge, och inte vara så stor andel fikon, men jag gillar när den blir ordentligt hopkokad och mjuk, och ordentligt sötma som balanserar syran från balsamvinägern.
Ingredienser:
3 rödlökar (3 mindre eller 3 stora
3-4 torkade fikon
2 msk råsocker
2 msk balsamvinäger
2 msk vatten (ev mer)
Gör så här:
Skala och skiva rödlök. Fräs på svag värme i olja, ca 10-15 minuter tills det blivit mjukt. Tillsätt vinäger, vatten och socker. Koka ihop i några minuter. Skär fikonen in strimlor och tillsätt. Späd ev med mer vatten, och låt koka ihop tills det mörknat och mjuknat. Kan göras i förväg och stå i kylen till servering. Värm på så det blir ljummet innan servering. Passar som sagt bra med kött!
Bilden gör inte rättvisa för rättens godhet....
Kantarellsmör
Det här receptet passar fint att göra på hösten när kantarellerna finns i skogen eller är billigare i affären. Det kan sedan rullas och förvaras i frysen under vintern. Receptet är så gott som kapat från Arla.
Ingredienser:
2 dl kantareller
150 g smör
0,5 msk rosmarin
0,5 msk citronsaft
2 krm salt
1 krm peppar
Gör så här:
Stek svampen i en klick av smöret. Låt vätskan koka in. Tillsätt torkad eller färsk rosmarin och fräs någon minut till. Låt röran kallna. Kör svampen i matberedare och tillsätt smöret och resten av ingredienserna. Lägg på bakplåtspapper och rulla ihop till en lång rulle. Lägg i kylen minst 1 timme innan det ska ätas. Eller lägg det i frysen och ta fram ett tag innan det ska ätas och skär i slantar.
Smashade potatisar
Så galet goda! Kan säkert göras med flera olika sorters potatis, men jag har använt små delikatesspotatisar med skalet kvar. Kan säkert göras med färskpotatis också när det är den tiden på året.
Ingredienser:
400-500g delikatesspotatis
0,5 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk timjan
Gör så här:
Förkoka potatisen, ca 15 minuter, beroende på storleken på potatisen. Gör under tiden iordning 'dressingen': riv vitlöken, blanda med olja och timjan, salt och peppar. Häll av vattnet från potatisen och låt svalna några minuter så de är mer hanterliga. Lägg tätt på tallrik eller skärbräda. Mosa lätt med baksidan av en stekspade. Droppa över 'dressingen' och se till att det hamnar på alla potatisar. Kör i air fryer i ca 10 min eller i ugn i 200*c något längre. De ska bli rostade. Ät och njut! Ät gärna tillsammand med fläskfilé, kantarellsmör och en god sallad med fetaost.
