Salsicciapasta med kål och tillbehör
Receptet kommer ursprungligen ifrån ICA, länk: https://www.ica.se/recept/pasta-med-salsiccia-och-kal-726729/ Men nu är det inte längre så mycket som stämmer överens med det...
Receptet är för ungefär 4 portioner, alla mängder lite på en höft. För vegetarisk variant - byt ut salsiccian mot svamp stekt i vitlök och timjan.
Ingredienser
500 g färsk pasta
4 salsicciakorvar (eller färs)
1 huvud spetskål
8-10 st scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 citron (zest och lite saft)
Parmesan/grana padano/prästost
3 dl pastavatten
2 dl grädde (kan uteslutas)
Serveras med
Ricotta (1+ pkt)
Parmesan/ grana padano
Honung, flytande
Valnötter/cashewnötter/pinjenötter
Gör så här
Strimla kålen. Dela och skiva scharlottenlök. Hacka/riv/pressa vitlök. Skär en skåra i skinnet på salsicciakorvarna, gröp ur innehållet och fördela i bitar. Stek löken i olja på medelvärme, lägg åt sidan. Stek kålen för sig i lite olja. Stek i omgångar på medelhög värme och lägg åt sidan. Stek salsiccian, då behövs inget stekfett.
Koka pastan i välsaltat vatten. Spara lite av pastavattnet. Blanda alla de stekta råvarorna, häll över pastavattnet, ev grädde. Zesta citronen och tillsätt, och pressa i lite citronsaft. Tillsätt lite riven ost. Blanda ner pastan och rör ordentligt ihop på spisen. Peppra med svartpeppar, salta om det behövs.
Servera tillsammans med en klick ricotta, strö över lite ost, ringla på honung, salta och peppra. Ät och njut!!
Chokladfudge
Ingredienser
3 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
50 g smör
100 g mörk choklad
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
50 g smör
100 g mörk choklad
100 g ljus choklad
Flingsalt
Gör så här
Koka upp vispgrädde, socker och sirap i en kastrull och låt det puttra på medelvärme till ca 120-122 grader.
Stäng av värmen och blanda ner smöret, kakao och chokladen. Blanda ordentligt.
Häll upp fudgesmeten i en form klädd med bakplåtspapper, ca 20 x 30 cm. Låt svalna något och strö över flingsalt. Låt fudge stelna i kylen när den kallnat. Låt den stå i kylen ett par timmar innan du skär den i bitar med en vass kniv.
Obs! Om den skär sig: rör i lite mer vispgrädde, ställ tillbaka på spisen och rör ordentligt.
Citrontryffel
Ingredienser
0,5 burk sötad kondenserad mjölk (200g)
200 g vit choklad
25 g smör, rumsvarmt
1 tsk citronsaft
Zest från 1 citron
Ev. gul pastafärg
Florsocker att rulla i
Gör så här
Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en värmetålig skål.
Smält över ett vattenbad under omrörning.
Ta av från vattenbadet. Rör ned övriga ingredienser och blanda till en jämn smet.
Häll upp i en liten form klädd med bakplåtspapper. ca 20 x 20 cm. Ställ in i kylen i ca 4 timmar.
Skär upp i bitar och rulla sedan till bollar, ställ in i kylen eller frysen en stund om den blir mjuk och svår att skära i. Rulla tryfflarna i florsocker. Klart! Förvara i kylskåpet.
Rågbröd
Jag testade baka det här rågbrödet som kommer från en gammal ICA-Buffé. Det passar bra till soppa, eller med marmelad till en tekopp. Det kräver en del tid i jäsning, men om man har något annat att göra under tiden är det inte krävande alls. Receptet blir ett stort bröd (eller två mindre).
Ingredienser:
5 dl vatten
1 msk brödkrydda (+ 1 tsk fänkål, 1 tsk kummin, ev 1 tsk anis)
2 tsk salt
3 msk olja
50 g jäst (1 pkt)
2 dl krossad råg
drygt 12 dl rågsikt
Gör så här:
1. Mät upp vatten i en kastrull. Värm till fingervarmt 37*c.
2. Mät upp kryddor, salt, olja i en degskål. Smula i jästen.
3. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig.
4. Mät upp rågkross och rågsikt och rör ner. Spara ca 0,5 - 1 dl av rågsikten till utbakning.
5. Arbeta ihop degen med elvispens degkrokar. Arbeta i minst 5 minuter. Degen ska vara seg och ganska lös fortfarande. Tillsätt mer mjöl om den är för lös.
6. Häll ut degen på bakbordet, strö mjöl ovanpå och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Degen ska bli nästan dubbelt så stor.
7. Knåda ihop degen en aning på mjölat bakbord. Platta ut och rulla ihop till en lång rulle. Lägg på bakplåtspapper på en plåt.
8. Mjöla och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader. När degen jäst klart ska man kunna trycka med fingret i sidan, och den ska ganska snabbt resa sig tillbaka. Brödet kan också börja spricka lite.
9. Skär några snitt på ytan med kniv. Grädda i nedre delen av ugnen först 10 min i 250*c. Sänk därefter temperaturen till 200*c och grädda i ytterligare 30 minuter. Brödet ska vara 96-98 grader i mitten när det är klart.
10. Låt brödet svalna på galler. Lägg en bakuk ovanpå så blir inte skorpan lika hård.
Vanilj- och kardemummabullar med vaniljkräm
Mmmmums! Detta är en kombinaiton av några olika recept, där jag försökt kombinera det jag tycker är godast med bullar. Extra allt! Det vill säga; mycket smör och mycket socker...
Det tar en stund, och kräver en del tid, men det är SÅ värt det! Gör gärna vaniljkrämen i förväg, eller kyl ner snabbt i kyl eller utomhus medan bullarna jäser, om vädret tillåter.
Det tar en stund, och kräver en del tid, men det är SÅ värt det! Gör gärna vaniljkrämen i förväg, eller kyl ner snabbt i kyl eller utomhus medan bullarna jäser, om vädret tillåter.
Ingredienser:
Bulldeg:
150 g rumsvarmt smör
150 g rumsvarmt smör
5 dl mjölk
50 g jäst (1 pkt)
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 tsk mortlad kardemumma
800 g (ca 1,4l) vetemjöl
Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
1 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
1--2 tsk mortlad kardemumma
1 rejäl nypa salt
Vaniljkräm:
0,5 vaniljstång / 0,5 tsk vaniljpulver
2,5 dl mjölk
0,5 dl + 0,5 dl strösocker
2 äggulor
2 msk majsstärkelse
15 g smör
Pensling:
1 ägg
Pärlsocker
Gör så här:
Bulldeg:
1. Värm mjölken till fingervarma 37*c.
2. Smula ner jästen i en degskål/matberedare. Häll över mjölken och rör tills det löst sig.
1. Värm mjölken till fingervarma 37*c.
2. Smula ner jästen i en degskål/matberedare. Häll över mjölken och rör tills det löst sig.
3. Tillsätt smöret i bitar, socker, salt och kardemumma. Rör runt / starta matberedaren.
4. Mät upp mjölet. Tillsätt mjölet allt eftersom, spara ca 0,5 dl till utbakning.
5. Arbeta degen kraftigt, ca 5-10 min i maskin, tills degen känns smidig.
6. Häll ut degen på bakbordet, mjöla något och låt jäsa under bakduk i ca 30 min.
7. Knåda och arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela upp degen i 4 delar. Kavla ut en degbit i taget.
8. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och dela i fyra delar. Bred ut på den kavlade degen. Rulla ihop till en rulle och skär varje degbit i ca 10 bitar.
9. Låt jäsa i ca 1 timme.
Vaniljkräm:
1. Koka upp mjölk, socker och vanilj.
2. Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse i en bunke.
3. Häll på hälften av mjölkblandningen över äggsmeten. Rör ihop. Häll tillbaka i kastrullen och blanda med resten av mjölkblandningen.
4. Koka försiktigt upp till den tjocknar till önskad konsistens. Rör hela tiden.
5. Ställ av från plattan, tillsätt smöret, och rör tills smöret smält och gått in i krämen.
6. Låt svalna, fyll sedan i en spritspåse.
Fortsättning:
1. När bullarna är färdigjästa trycker du ner tyllen från spritspåsen med vaniljkräm hela vägen ner i botten på bullen. Tryck ut vaniljkräm, tryck utan att dra upp för snabbt så det blir rejält med fyllning i bullen.
2. Sätt ugnen på varmluft 200 grader, eller över+undervärme 225 grader.
3. Vispa ägg och pensla på bullarna, strö över pärlsocker.
4. Grädda i ca 10 minuter. Kolla hur de ser ut efter 8. Lägg bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.
Vaniljgrottor med hjortrongömma
Originalreceptet kommer från Baktankar med Bob. Det kräver att man först gör en vaniljkräm vilket behöver göras i förväg och svalna. Men väldigt värt det! Det går förstås att göra en snabbare version med marsankräm istället. Receptet blir ca 20 st.
Ingredienser:
4,5 dl mjöl
0,5 dl socker
1 dl farinsocker
1,5 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
220 g smör (kallt, i bitar)
1 dl hjortronsylt
3 dl vaniljkräm
Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smör i bitar och blanda ihop i matberedare eller med elvisp (om smöret är lite mjukare). Deka degen i två delar, och dela varje halva i 10 bitar. Rulla och tryck en ordentlig grop i mitten. Lätt i formar på en plåt. Klicka i ca 1 tsk hjortronsylt i varje grop. Fyll sedan med vaniljkrämen, gärna lite över gropen eftersom den sjunker ihop lite i ugnen. Grädda i 200 grader i ca 12-14 minuter.
Dumledrömmar
Varning för smulor! Dessa drömmar ramlar nästan sönder innan den smälter i munnen, och har en kletig mitt av dumle. Yum. Ursprungsreceptet kommer från Baktankar med Bob. Receptet blir ca 26-30 st.
Ingredienser:
100 g smör (rumsvarmt)
100 g smör (rumsvarmt)
3 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl
15 Dumlekolor
2 msk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl
15 Dumlekolor
Gör så här:
Vispa ihop smör och socker på låg hastighet. Tillsätt olja och vispa ihop på låg hastighet. Blanda ner de torra ingredienserna och jobba ihop till en deg. Dela degen i 4 lika stora delar, och dela sedan varje fjärdedel i 6-8 delar, beroende på hur stora kakorna ska vara. Rulla till bollar. Dela dumlekolan i tredjedelar. Fyll varje boll med 2/3 dumlekola. Dela tex varje boll på mitten, lägg i dumlen, och rulla ihop bollen hel igen. Alternativt rulla till boll, gör grop med tummen och rulla in dumlen. Placera bollarna jämt på två plåtar. Grädda en plåt i taget i ca 18 minuter. Låt kakorna svalna och stelna på plåten. (Medan den första plåten gräddas rullar du bollarna till den andra).
Rödvinssås
Grunden till receptet kommer från Allt om Mat. Detta är en lite större sats (ca 6pers) för att kunna frysa in i iskuber och ta fram så mycket som behövs.
Ingredienser:
5 dl rött vin
1 lök (gul eller röd)
1 morot
1 vitlöksklyfta
rosmarin
timjan
1 lagerblad
1 msk smör
1/3 köttbuljongtärning (eller umami om vegetariskt)
3 dl vatten
3 msk balsamvinäger
2 tsk maizena majsstärkelse
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Skala och hacka lök, vitlök och morot. Bryn i smör i några minuter.
Häll över vinet, låt koka ner till hälften (kanske till och med en tredjedel). Sila såsen.
Häll över vinet, låt koka ner till hälften (kanske till och med en tredjedel). Sila såsen.
Tillsätt örter, lagerblad, vatten, buljongtärning och vinäger. Låt sjuda ca 5 minuter. Sila bort örterna. Vispa ner smör. Krydda med svartpeppar. Blanda majsstärkelse med ca 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och låt koka upp. Sedan är såsen klar!
Äppelkaka med toskatäcke
Mums! Höstens äpplen måste tas tillvara på, och detta gör det extra lyxigt. Grunden är densamma som till "snabba kakan", men med lite tillägg som gör den lite mindre snabb, men ändå förvånansvärt enkel. Serveras gärna med vaniljvisp.
(halväten och dålig bild)
Ingredienser till kakan:
75 g smör
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
lite salt
2-3 äpplen
ca 1 tsk kanel
ca 1 tsk socker
Ingredienser till toskatäcket:
75 g smör
1 dl socker
1 krm salt
1,5 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Smält smöret och låt svalna något. Blanda ner ägg och socker, rör ihop med sked. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda ihop. Häll i en smörad och mjölad springform. Hacka äpplen i mindre delar. Strö över kanel och socker och rör runt. Häll över smeten i springformen.
Smält smöret till toskatäcket i en kastrull. Häll i resten av ingredienserna och rör noga ihop. Ta av från värmen och häll över äpplena i springformen.
Grädda i 175*c i ca 35-40 minuter. Ta ut när täcket blivit gyllenbrunt och lite knäckigt. Servera gärna med vaniljsås/vaniljvisp eller glass.
Chokladtårta med extra allt
Denna tårta är starkt inspirerad från en chokladtårta från Fazer, men med lite variation och tillägg av ännu mer gött. Själva tårtbotten blir oväntat saftig, och det krävs ingen fuktsättare när tårtan monteras. Tårtan består av en chokladtårtbotten, och två lager fyllning. Det ena lagret med banan och kolasås, och det andra med en sorts mjölkchokladmousse. Mums!
Ingredienser till tårtbotten:
4,5 dl vetemjöl
4,5 dl socker
2 dl kacao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 dl mjölk
1,5 dl rapsolja
4,5 dl socker
2 dl kacao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 dl mjölk
1,5 dl rapsolja
2 ägg
Gör så här:
Klä en springform (ø 24–26 cm) med bakplåtspapper och värm ugnen till 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Tillsätt mjölk, olja och ägg. Blanda till en jämn smet. Häll smeten i kakformen och grädda i ugnen i 40–50 minuter. Låt svalna helt. Dela två gånger, så det blir tre delar. (De blir ganska tjocka).
Ingredienser till mjölkchokladfyllning:
0,6 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad
120 g naturell färskost
0,3 dl florsocker
100 g mjölkchoklad
120 g naturell färskost
0,3 dl florsocker
Gör så här:
Vispa grädden halvhårt. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Blanda färskost och florsocker till en jämn smet med en elvisp. Tillsätt smält choklad i färskosten och blanda till en jämn smet. Tillsätt slutligen vispad grädde.
Ingredienser till banan/kolafyllning
3 bananer
300 g dulce de leche (karamelliserad mjölk)
Gör så här:
Mosa bananerna, men inte för mycket så det blir för löst. Bred över tårtbotten och klicka på/bred dulce de leche ovanpå.
Montera tårtan med banan/kolafyllning längst ner, mjölkchokladfyllning högre upp, och klä till sist in tårtan med vispad grädde. Garnera på valfritt sätt. På bilden med maränger och chokladsås.
Philadelphiabullar i långpanna
Det kan ju vara lite jobbigt att baka bullar för det blir ett så stort projekt. Med det här receptet blir det lite enklare. Det blir mycket smör, men vem gillar inte det?
Ingredienser till bulldeg:
5 dl mjölk
150 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst (1pkt)
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
10-12 dl mjöl
Ingredienser till fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
200 g philadelphiaost (1pkt)
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
Gör så här:
Värm mjölken på spisen till 37*c. Smula jästen, gärna i en matberedare med degkrokar, och häll mjölken över. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet, och hälften av mjölet. Arbeta ihop degen, och tillsätt mer mjöl allt eftersom. Arbeta degen smidig, men den ska gärna vara kladdig hellre än mjöltjock. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Häll ner den kladdiga degen och tryck ut den i kanterna. Täck med bakduk och låt degen jäsa i minst 30 minuter.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen, gärna i matberedare eller med elvisp. När degen jäst, tryck hål med jämna mellanrum. Antalet kan man tänka är ett hål per bullbit, eller så gör man hål oregelbundet över ytan. Använd mjölad tumme för att göra groparna. Fyll varje hål med en klick fyllning. En matsked i varje ungefär. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200*c i ca 15-20 minuter, när den fått fin färg på ytan. Låt svalna i formen. Skär sedan i lagom stora bitar.
Rödlök- och fikonmarmelad
Det här är supergott som ett tillbehör till rött kött! Funkar bra istället för sås (rödvinssås), men man kan gärna vilja ha tex vitlökssmör också. Enligt originalrecepten ska det inte koka så länge, och inte vara så stor andel fikon, men jag gillar när den blir ordentligt hopkokad och mjuk, och ordentligt sötma som balanserar syran från balsamvinägern.
Ingredienser:
3 rödlökar (3 mindre eller 3 stora
3-4 torkade fikon
2 msk råsocker
2 msk balsamvinäger
2 msk vatten (ev mer)
Gör så här:
Skala och skiva rödlök. Fräs på svag värme i olja, ca 10-15 minuter tills det blivit mjukt. Tillsätt vinäger, vatten och socker. Koka ihop i några minuter. Skär fikonen in strimlor och tillsätt. Späd ev med mer vatten, och låt koka ihop tills det mörknat och mjuknat. Kan göras i förväg och stå i kylen till servering. Värm på så det blir ljummet innan servering. Passar som sagt bra med kött!
Bilden gör inte rättvisa för rättens godhet....
Kantarellsmör
Det här receptet passar fint att göra på hösten när kantarellerna finns i skogen eller är billigare i affären. Det kan sedan rullas och förvaras i frysen under vintern. Receptet är så gott som kapat från Arla.
Ingredienser:
2 dl kantareller
150 g smör
0,5 msk rosmarin
0,5 msk citronsaft
2 krm salt
1 krm peppar
Gör så här:
Stek svampen i en klick av smöret. Låt vätskan koka in. Tillsätt torkad eller färsk rosmarin och fräs någon minut till. Låt röran kallna. Kör svampen i matberedare och tillsätt smöret och resten av ingredienserna. Lägg på bakplåtspapper och rulla ihop till en lång rulle. Lägg i kylen minst 1 timme innan det ska ätas. Eller lägg det i frysen och ta fram ett tag innan det ska ätas och skär i slantar.
Smashade potatisar
Så galet goda! Kan säkert göras med flera olika sorters potatis, men jag har använt små delikatesspotatisar med skalet kvar. Kan säkert göras med färskpotatis också när det är den tiden på året.
Ingredienser:
400-500g delikatesspotatis
0,5 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk timjan
Gör så här:
Förkoka potatisen, ca 15 minuter, beroende på storleken på potatisen. Gör under tiden iordning 'dressingen': riv vitlöken, blanda med olja och timjan, salt och peppar. Häll av vattnet från potatisen och låt svalna några minuter så de är mer hanterliga. Lägg tätt på tallrik eller skärbräda. Mosa lätt med baksidan av en stekspade. Droppa över 'dressingen' och se till att det hamnar på alla potatisar. Kör i air fryer i ca 10 min eller i ugn i 200*c något längre. De ska bli rostade. Ät och njut! Ät gärna tillsammand med fläskfilé, kantarellsmör och en god sallad med fetaost.
Shish-kebab-inspirerade älgfärsspett
Trots den inte så aptitliga bilden är dessa faktiskt riktigt goda. Inspirationen till kryddblandningen kommer från färdigköpta snart-går-datumet-ut-kebabspett från ica. Det är många ingredienser, men det går förstås att utesluta något eller ersätta med något annat i många fall. Dessa är gjorda på äkgfärs men man kan förstås använda nötfärs istället, då kan man direkt utesluta grädden då det blir tillräckligt fett ändå. Måtten är ungefärliga, men enkelt nog är det mesta 1 tsk.
Ingredienser:
400 g älgfärs
1 msk ströbröd
2 msk grädde
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1 tsk koriander
1 tsk persilja
Gör så här:
Blanda ihop ströbröd och grädde, låt det svälla. Blanda ner älgfärsen och ägget och rör ihop. Blanda sen ner alla kryddor. Låt gärna blandningen stå en timme så kryddorna blandar sig ordentligt med färsen. Forma sedan till valfri form; biffar, bollar, järpar, spett. Ska de grillas träs de med fördel på blötlagda spett, men i ugn behövs inga spett. Tillaga i 200*c i ca 10-20 min beroende på storlek.
Serveras gärna med tzatsiki och ugnsrostade rotsaker.
